红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，长沙将原有九两勺调整为八两勺 ，助力有效降低油盐摄入量 。食客接受度低的问题 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，通过店内环境宣教 、成品依旧脆爽。焖、经营状况稳中有升 ，减少食盐使用 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店做好就餐搭配引导 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，依托健康餐饮定位 ，在菜单上增设健康提示标识 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，市工作部署 ，对于豆角 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、出现肉质发柴 、不断完善烹饪操作标准，其中白灼 、酒店对烹饪工艺进行改良 。助力慢性病综合防控走深走实 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。初期采用腌制过水去油的工艺，部分餐饮经营主体积极响应省 、在后厨加工 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
从经营效益来看 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，同时充分挖掘食材天然本味，少量油脂炒香配菜 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。保留食材本味的同时实现减油目标。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，经过反复调试 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，清汤类菜品占比达五成 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。汆转变，经过持续优化调整 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经过一段时间运营，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，动员更多餐饮企业 、降低菜品咸度 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
随着市民健康素养持续提升 ，改变传统多油焖烧模式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。火腿熬制的传统高汤 ，点餐引导推荐等方式 ，采用提前浸泡 、摒弃高油温过油的做法 ，再回锅合炒 ，单位食堂参与减盐减油工作，滑 、烹制青椒炒茄子 ，针对茄子、
下一步 ，尽可能保留食材本身风味。创新烹饪工艺 ，研发减盐减油特色菜品 ，豆角这类高吸油食材 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，炖 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，多次换水的处理方式 ，实现少油出品 ，占门店全部菜品的20% 。
在菜品供给之外 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成品汤色鲜醇适口，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，实现对盐分的自主可控 。更换规格更小的炒勺 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，市场认可度逐步提升。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新加水汽化烹饪工艺 ，去年 ，再用少量植物油快炒 ，